Früchtestollen selber backen: So gelingt dein Weihnachtsstollen

Warum Marzipan in den Stollen gehört

Schon 100 g Marzipanrohmasse im Teig machen den Unterschied: Der Stollen wird saftiger, schmeckt feiner nach Mandel und bleibt länger frisch. Wir nehmen dafür unser Marzipan Simply Pure – feines Berliner Rohmarzipan ohne Alkohol.

Bevor du loslegst

Am Vorabend: Früchte in Rum und Weißwein einweichen, damit sie über Nacht schön saftig werden.
Am Backtag: Rund drei Stunden einplanen – Hefeansatz, Ruhezeiten, Gären und Backen.
Küchenmaschine mit Knethaken: Der Teig ist schwer und reich an Butter.
Kernthermometer: Bei 96 °C im Kern ist dein Stollen fertig.

Rezept: Früchtestolle (ergibt 3 Stollen)

Gären: ca. 25 Min. bei 32 °C, 75 % rel. Luftfeuchte
Backen: 230 °C abfallend auf 190 °C, ca. 45 Min.

Zutaten – Früchte

1200 g Sultaninen
135 g Orangeat
135 g Zitronat
180 g Mandelsplitter
150 g Rum 38°
150 g Weißwein

Zutaten – Stollenteig

300 g Vollmilch
100 g Hefe
500 g Weizenmehl Typ 550
480 g Markenbutter
100 g Marzipanrohmasse
110 g Zucker
12 g Salz
24 g Zitrone, abgerieben
20 g Stollengewürz
1 Vanilleschote
1 Ei
700 g Weizenmehl Typ 550

So geht's

Früchtemix

Sultaninen, Orangeat, Zitronat, Mandeln, Rum und Weißwein gut vermischen und zugedeckt über Nacht warm, bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Für den Hefeansatz

Hefe in zimmerwarmer Milch auflösen und mit den 500 g Mehl verkneten.

30 Minuten ruhen lassen.

Hauptteig herstellen

Alle Zutaten außer den 700 g Mehl vermischen, dass sich Butter und Marzipan auch glatt im Teig verarbeitet sind. Jetzt die 700 g Mehl untermischen. Anschließend den Hefeansatz auf niedriger Stufe 4-7 Minuten Kneten.

Teig 20 Minuten ruhen lassen.

Früchtemischung kurz unterarbeiten.

Teig teilen (3 × 1.350 g) und Stollen formen.

Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Nach dem Gären wird gebacken. Anschließend kurz etwas abkühlen lassen, aber den noch warmen Stollen rundum an allen Stellen mit geschmolzener Butter bestreichen und großzügig mit Zucker bestreuen.

Hinweis

Kerntemperatur: 96 °C

Tipp zum Gären: Die Backofen-Methode (mit Licht)

Wärmequelle nutzen Schalte nur die Beleuchtung deines Backofens ein, ohne die Heizung anzustellen. Die Glühbirne erzeugt meist eine ideale Temperatur von etwa 25 °C bis 28 °C.
Feuchtigkeit hinzufügen Stelle eine kleine Schale mit heißem Wasser mit auf den Boden des Ofens. Das verhindert, dass die Oberfläche des Teigs austrocknet und eine Haut bildet.

So wird dein Stollen richtig gut

Ruhezeit und Lagerung

Lass den Stollen vollständig auskühlen und wickle ihn dann fest in Frischhalte- oder Alufolie. Kühl und dunkel gelagert, etwa im Keller oder in der Speisekammer, ist er nach zwei bis drei Wochen am aromatischsten – und hält gut verpackt mehrere Wochen.

Noch mehr Marzipan? Na klar!

Für einen echten Marzipanstollen legst du vor dem Formen eine Rolle Marzipan in die Mitte jedes Teigstücks und schlägst den Teig darüber. Wer es kräftiger mag, nimmt Persipan – aus Aprikosenkernen statt Mandeln und mit intensiverem Aroma.

Häufige Fragen

Wann sollte ich Stollen backen?
Am besten Mitte bis Ende November. Dann ist er zum ersten Advent schön durchgezogen.

Kann ich Stollen einfrieren?
Ja. Gut verpackt hält er eingefroren mehrere Monate. Lass ihn langsam im Kühlschrank auftauen.

Warum wird mein Stollen trocken?
Meist war er zu lange im Ofen. Mit einem Kernthermometer bist du auf der sicheren Seite: Bei 96 °C ist er fertig. Die Butterschicht direkt nach dem Backen hält ihn saftig.

Alles für deinen Stollen

Alles Wichtige für deinen Stollen steckt in unserem Stollen-Set mit je 1 kg Marzipan Simply Pure und Persipan. Und wer lieber gewinnt als backt: Bei unserem Gewinnspiel Stollenliebe verlosen wir drei Stollen.

Mehr Wissen rund um die Mandel findest du in unserem Artikel Mandeln im Herbst und Winter.